从色泽和香味上来说，动植物鱼比养殖业鱼要美味，色泽柔和、鸡肉有灵活性，养殖业鱼的香味就差一些。另外养殖业鱼的安全饮用性方面也让人担心，所以要吃鱼最美味动植物鱼。市场这4种鱼，别看破烂，却都是动植物的，难以育苗养殖业，安心吃。
一、盖基
盖基也叫鲅鱼，是深海回游鱼种，不能育苗养殖业。管吻长呈造形，鸡肉厚柔润，呈折叶状，香味爽口，刺极少。盖基多汁柔和，所含蛋白、维他命A、微量元素等，适于老人和孩子饮用。
【购买关键点】1、白肉子有灵活性，手指施力能还原。2、鱼肉没有剥落，完整柔润。3、看单片湿润明亮，没有纹路或残缺不全。
二、小龙虾
小龙虾生活在底层海域。小龙虾价格低廉，营养丰富，含有非常多的蛋白、微量元素和维他命，尤其是硒含量非常多，有很好的养胃作用。折叶肉一根大刺，饮用方便。
【购买关键点】1、肚子上的黄色自然形成，不变色。2、下颚棱角分明棱角分明，假的较为尖。3、白眉林是圆形，假的白眉林是长圆形。
三、平鱼
【购买关键点】1、斑点紧扣管吻，鱼体色强势有光泽。2、眼球棱角分明，晶状体透明。3、多汁球状，史伦高娃灵活性好。
四、石斑鱼
石斑鱼为苦瓜带海区的中、下层饮用经济鱼种。石斑鱼所含多种碳水化合物。暖胃、滋阴、滋阴、苦味素滋阴、生津润，还能减缓大脑积水、预防硬皮病。
【购买关键点】1、牙齿较为井然有序。2、颜色深，呈现黑色的石斑鱼多汁已坏，不要选择。3、尾部较为齐全，说明较为新鲜。
五、秋甲鱼
“天泉梦魇出甲鱼”，春季最早的时螺蛳--甲鱼。多汁红润，赛瓜爽口，肥而爽口，兼有微香。主要分布于南西和东海一带。作为“长江红烧肉”之一，具有极高的药用价值。
【购买关键点】1、管吻伸直不弯曲。2、管吻柔软不不油。3、operculum清新无臭味。
推荐两种海鱼的家常做法，经典又美味。
一、茄汁盖基
1、准备两条盖基，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，因为盖基的operculum腥味特别重。盖基几乎不石斑白眉林，直接用清水洗干净，然后斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。
2、准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，然后揭掉番茄皮，把番茄切成碎丁备用。再准备香料：八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。
3、锅内烧油，油温五成热下盖基，晃动锅防止糊底，小火慢炸，定型后翻面。大约炸5分钟，炸至酥香焦黄以后捞出来控油。
4、锅内留底油，放入刚刚准备好的香料，小火炒出香味，倒入番茄碎炒出红汁，再加入一点番茄酱继续炒匀，炒出颜色。
5、沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，水量没过盖基。倒白醋、白糖调出酸甜口，再加蚝油提鲜，大火炖煮三五分钟。
6、打去锅中的料汁，放入盖基，盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收粘稠，撒上生蒜末提一下香味即可出锅，把盖基盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，色泽红亮，酸甜适口。
二、姜汁石斑鱼
1、准备两条石斑鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把石斑鱼的腹部剖开去除内脏，石斑管吻上的银鳞 所含丰富的卵磷脂，可以不用去除。处理好的石斑鱼切成4厘米左右的段，放入盆中腌一下。
2、生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进石斑鱼里面抓拌均匀去腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让石斑鱼均匀裹上蛋液，炸的时候不容易粘不碎。腌制10分钟。葱切段，大蒜拍扁，剩下的姜块放在一起，另准备一些姜末备用。
4、锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的石斑鱼依次放入锅中，小火炸制，石斑鱼定型呈金黄色时倒出来控油。
5、锅内留底油，放入姜块小火慢炒，火太大容易出炒出辛辣味，而且姜容易糊。姜的香味出来以后，放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒去腥。
6、继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克，黄豆酱5克，把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水。
7、调味：加入生抽5克，蚝油5克，鸡精2克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。把炸好的石斑鱼放入锅中小火煨3分钟。
8、石斑鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，姜要留下来，然后转大火收汁，把汤汁收收成自然芡，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味，美味即成。
第一美食编辑：启明
